就國內茶葉消費市場的創(chuàng)新，大體可分為三類：傳統(tǒng)飲茶市場的創(chuàng)新、 新型茶飲市場的創(chuàng)新以及深加工產品市場的創(chuàng)新。
01
傳統(tǒng)茶飲市場
從傳統(tǒng)飲茶的角度，通常關注較多的是30歲以上人群，尤其是30-60歲人群。如果根據飲茶頻率的高低將消費者分為不飲茶、偶爾飲茶或經常飲茶三種類型的話，市場創(chuàng)新大體可分為兩種類型，一是培育消費者，將不飲茶的消費者培育成飲茶消費者;二是提高飲茶頻率，將偶爾飲茶的消費者培育成經常飲茶的消費者。
這方面的市場創(chuàng)新，一直在以多種方式持續(xù)進行，較為常見的是從產品便捷化和時尚化、消費場景多元化以及綜合體驗三方面著手。
盡管傳統(tǒng)飲茶人群多為30以上，但飲茶的習慣的形成，卻普遍要早得多。管曦和楊江帆等人利用中國慢性病前瞻研究(CKB)10個項目地區(qū)512824個樣本數(shù)據對中國茶葉消費行為進行研究發(fā)現(xiàn)，38.5%的消費者主要在15~20歲年齡段形成飲茶習慣。這說明針對20歲以下的年輕消費者采取行之有效的方式培養(yǎng)其飲茶習慣的重要性(管曦和楊江帆等，2018)。這一研究說了為什么年輕人喝茶的問題長期備受關注。
消費者形成飲茶習慣的年齡分布
(資料來源：管曦和楊江帆等，2018)
02
新型茶飲市場的創(chuàng)新
二十多年前，大家普遍擔憂年輕人全給可樂拉走了。十幾年前，瓶裝茶飲料興起，且不說瓶子里的“茶”有多少，但怎么說總是帶個“茶”字，一定程度上是茶的概念在年輕群體中的前置性推廣。最近幾年，新型現(xiàn)制茶飲市場(簡稱“新茶飲”)勃興，對年輕人市場茶的消費與推廣起到了更大促進作用。
新式茶飲是指以茶葉及制品為主要原料，以鮮奶或奶制品、水果、糖、谷物、酒及香料等為輔料，經現(xiàn)場提取和調配制成的茶飲。其主要包括奶茶、水果茶、純茶、抹茶、混合茶等系列茶飲品。為滿足年輕一代消費群體的需求，新式茶飲類型居多、設計時尚，且其發(fā)展與迭代速度較快。新式茶飲的發(fā)展不僅滿足了新時代茶葉消費市場的個性化需求，同時也為培養(yǎng)新一代的飲茶群體提供良好方案。
中國連鎖經營協(xié)會于2021年9月23日發(fā)布了《2021新茶飲研究報告》。報告認為，新茶飲主要有五新：新食材、新口味、新技術、新人類、新文化傳播;新茶飲具有文化和社交屬性：色彩豐富、顏值高;國貨品牌;有流行趨勢，有潮文化產品屬性;品牌主張與個人價值主張的認同感;二次元的落地;產品持續(xù)創(chuàng)新下帶來的新體驗(新鮮感、新奇感、微探索、微挑戰(zhàn));綜合各類因素帶來的社交屬性;目前新茶飲處于3.0 階段：“茶+奶+水果+文化”。報告顯示，2020年底，新茶飲店數(shù)37.8萬家，市場已達千億級別規(guī)模。
喜茶、奈雪的茶和蜜雪冰城為新茶飲的頭部代表企業(yè)。新茶飲因為顏值、口感、話題和社交等因素，深得年輕人的心。根據奈雪的茶于2020年12月3日發(fā)布的《2020年新式茶飲白皮書》用戶調研數(shù)據顯示，90后與00后消費者成為新式茶飲主流消費人群，占整體消費者數(shù)量近七成，其中近三成的90后與00后消費者購買新式茶飲的月均花費在400元以上。
盡管新茶飲不屬于傳統(tǒng)茶行業(yè)，本質上屬于餐飲行業(yè)，但新茶飲一是傳播和推廣了茶飲概念，二是消耗了若干萬噸為單位的茶葉，三是新茶飲店中原葉茶呈興起之勢，四是頭部新茶飲企業(yè)在數(shù)字化尤其是數(shù)字化會員營銷方面做得不錯，因而雖然不能照搬但值得關注。
03
茶包的升級
傳統(tǒng)袋泡以其沖泡便捷，成為歐美茶葉產品的主流形態(tài)。在中國，以立頓為代表的袋泡茶產品也在辦公室和商務酒店為主的市場占有一席之地，僅立頓一家也有年銷售額數(shù)億元的規(guī)模。
不過，傳統(tǒng)袋泡因為所采用的原料所限，在中國市場上一直認知偏低，畢竟是遍地名優(yōu)茶的國度。也正因如此，傳統(tǒng)袋泡茶產品目前處在發(fā)展瓶頸。
而三角袋泡，采用原葉茶，兼顧了沖泡便捷的特點，一定程度上成為了傳統(tǒng)袋泡茶的升級產品。實際上，三角袋泡產品出現(xiàn)并非近年的事，但直到最近兩年才出現(xiàn)形成一定聲勢的品牌企業(yè)，如廣州茶里集團。茶里的核心產品是原葉三角袋泡，分為原味、拼配(調味)、養(yǎng)生和禮盒系列，采用全渠道，并開設零售體驗店內，為顧客提供原葉萃取、拼配豐富的新式茶飲，為消費者帶來傳統(tǒng)茶的新式喝法，為消費者帶來全新的感官體驗。
茶里模式的創(chuàng)新，大體介于新型茶飲市場與傳統(tǒng)飲茶市場之間，有較為精準的核心消費人群與消費場景定位，圍繞核心產品采用現(xiàn)代營銷方式深耕利基市場。
04
深加工產品
深加工終端產品包括以茶葉功能成分、速溶茶、茶濃縮汁、茶籽油、茶樹花為原料開發(fā)的天然藥物、保健食品、茶食品、食品添加劑、個人護理品、動物健康產品、植物保護劑、建材添加劑等功能性終端產品。目前，我國茶葉深加工領域年利用茶葉原料20多萬噸(約占我國茶葉總產量的7.7%)，創(chuàng)造了1 500多億元的產業(yè)規(guī)模(劉仲華，2019)。
茶仕利的系列產品
隨著技術發(fā)展，液態(tài)茶飲料和固態(tài)速溶茶產品日益豐富;超微茶粉(抹茶)在食品上應用的技術突破以及各類新產品的開發(fā)，推動了茶食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，茶食品開發(fā)從面包、蛋糕、餅干等國外主流食品向傳統(tǒng)食品轉變，茶綠豆酥、茶月餅、茶面條、茶豆腐等我國特色食品開始進入人們的視野，豐富和擴充著我國的食品市場。(尹軍峰，2021)
各種茶酒
張禹佳等人通過定量和定性相結合的專利文獻計量法對茶產業(yè)深加工信息技術進行挖掘分析，結果表明：茶葉深加工方面，中國專利申請總量遠遠多于國外，但是中國專利分散在眾多申請人名下，且技術水平相對較低;國外專利集中在少數(shù)企業(yè)名下，技術水平相對較高;中國的技術發(fā)展落后于日本、荷蘭、韓國和瑞士。中國專利技術主題以提取物應用于食品飲品、茶葉提取和提取物應用于保健品為主;日本與韓國的專利申請量遠遠高于中國各省市，技術主題以提取、提取應用于食品飲品和化妝品日化用品為主，國外技術領先優(yōu)勢明顯。(張禹佳，2021)
張禹佳等人分析了前24家專利人申請情況，排名前10位的專利申請人中，外國企業(yè) 9 家、 中國研究機構 1 家;排名前24位的專利申請人中，外國企業(yè) 12 家、中國研究機構 4 家、中國企業(yè) 7 家。就專利數(shù)量而言，中國企業(yè)和研究機構供247件，占全部數(shù)量的18.1%，僅相當于日本花王一家的數(shù)量;7家中國企業(yè)共129件專利，僅占全部數(shù)量的9.5%。
國內外專利申請人情況
(資料來源：張禹佳，2021)
由此也可見中國深加工產業(yè)的大體狀況。除茶飲料外，深加工的多個方向盡管參與的中小企業(yè)很多，但都還缺少大企業(yè)或尚未做出大市場，還有較大發(fā)展空間。有實力的企業(yè)參與，將更有助于科技成果轉化，并在做大市場基礎上更進一步推動深加工的深入和多元發(fā)展。對于傳統(tǒng)茶企而言，既不能對深加工的機會視若無睹，也不能僅僅將其看做點綴門面的時尚而草率，而應基于自身資源條件面向未來前瞻安排。
來源：茶業(yè)管理評論
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